Introducció al tast de vins

Ser sensible a la qualitat dels bons vins avui dia és quasi un privilegi. Només l'iniciat, només qui anímica i culturalment hi està preparat, arribarà a gaudir plenament d’aquesta qualitat. No és una afirmació lleugera. Un fenomen semblant es repeteix en tots els orígens dels plaers i de la felicitat humana. En el cas de l’enòfil, només aquell que té coneixements i que vol seguir aprenent gaudeix al màxim de les matisacions i sensacions del bons vins.
Antoni Salas, prescriptor vitivinícola (1947-2012) 

Els vins són complexos i molt diferents entre ells. De fet, els vins de cada DO són capaços de reflectir característiques i singularitats pròpies que poc tenen a veure amb els vins d’altres DO’s. La formula del vi no existeix. Existeix la individualitat en la composició de cada vi. La influència dels diferents factors (clima, composició geològica del sòl, drenatge, varietats, edat de la vinya, moment de la collita, tècnica de vinificació, sistema d’envelliment...) ens permeten trobar una gran diversitat de vins.

En l’aprenentatge de la tècnica del tastador, hi ha dos esculls importants: un és precisament la dificultat de jutjar bé el vi, segons els esquemes que són propis d’aquell tipus de vi, i prescindir dels gustos personals del tastador; i l’altre és la gran limitació de l’expressió verbal, comparada amb la riquesa i matisacions de les sensacions percebudes per un paladar educat i sensible.

Aquest primer recull, molt adient per estimular el vostre interès, està extret de La Introducció al Tast, publicada per Terra de Vins

Introducció al tast

“El tast és l’apreciació a través de la vista, el gust i l’olfacte, de les qualitats d’un vi. És a dir, es tracta simplement de tastar el vi, però fer-ho amb especial atenció. Sotmetre’l als nostres sentits i analitzar-lo buscant els seus defectes i qualitats, amb l’objectiu de descriure’l.”

Tots estem preparats per adquirir un cert grau de capacitat analítica davant del vi. Amb un mínim de tècnica, retentiva i sobretot molta pràctica, podem entrenar els nostres sentits acostumant-los a observar, assimilar i comparar diferents vins. En paraules del cèlebre enòleg francès Emille Peynaud: "No hi ha cap persona que no pugui arribar a tastar, tan sols cal paciència, bona voluntat i molta experiència".

La correcta degustació del vi es divideix bàsicament en tres fases:

 

Durant la fase visual examinarem diverses propietats relacionades amb l’aspecte físic del vi (color, la tonalitat, la nitidesa, la transparència o opacitat, la brillantor, la fluïdesa o viscositat, l’efervescència…)

Durant la fase olfactiva realitzarem les següents accions: identificar les olors, valorar la intensitat aromàtica, fer un seguiment de la seqüència d’aromes al llarg del temps.

Un petit tast és suficient per gaudir dels diferents sabors presents en el vi. En boca podrem determinar la presència dels diferents gustos bàsics: dolç, salat, àcid i amarg.